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市民存了66年的梅子酱 居然没变质

发布时间:2020-11-21 16:28    浏览次数 :

  信开头说:阅了10月16日民间“高手”征集令后,我想到家里保存的一罐梅子酱,是66年前母亲亲手做的。有时候,开盖闻闻,再用筷子蘸一点点吃,清香又清甜。

  一罐梅子酱,能保存66年,这里面会有什么样的故事?又是怎么保存的?22日下午,记者见到了这罐梅子酱。

  梅子酱装在一个小陶罐里,茶杯大小,上面有一个盖,盖子上写着“百年好合”四个字。

  揭开盖,酱体颜色黑亮,跟龟苓膏颜色相似,并且,看起来有点黏稠。凑近闻了闻,一股梅子的清香扑鼻而来。朱家齐跑到厨房,拿筷子挑了一点,记者尝了后,感觉与梅子糖的口味相近,味道酸甜,但更香醇。

  我家兄弟三个,我年纪最小。我是在新中国成立后的第18天出生的,对母亲的记忆为零,因为母亲在我出生一个多月后就去世了。

  听父亲说,母亲是因病去世的,她生下我后,出月子时,吃了一顿没有煮透的羊肉,没想到不停地拉肚子。医生给她开了一点药,不是止泻的,而是清肠的,几天后,母亲就走了。

  这罐梅子酱跟我年纪一样大,是母亲怀我的时候做的。她从市场上买来野生青梅,洗净去蒂后,加入冰糖等腌制而成。当时做了一碗,母亲小心翼翼用黄色牛皮纸盖好,又用纱线缠了一圈进行密封。

  平日里,大家是舍不得拿出来吃的,只有在哪一天没胃口了,吃不下饭,用筷子捞一点入口,就能开胃。

  为了保存好这碗梅子酱,父亲把它放在一个装面的桶里。后来,盛梅子酱的碗一角被撞破,香甜的梅子酱漏了出来,父亲就换了一个原本装豆腐乳的器皿,就是现在这个陶罐。从那以后,就一直没更换过器皿。

  听父亲说,当年他在上海做生意,家里全靠母亲操持。母亲很贤惠能干,家人的衣服几乎都是她做的,她最拿手的要数中式衬衫了。我有母亲年轻时的一张照片,照片上的她齐耳短发,面容清秀,这张照片一直摆放在我卧室书桌上。

  母亲去世后,父亲就把这罐梅子酱珍藏了起来,毕竟这是母亲生前留下来的。有时候,我看到父亲会拿出这罐梅子酱,开盖拿鼻子底下闻一闻,再小心翼翼放回原处。每次他拿起这罐梅子酱,都像捧着一个宝贝一样。

  1966年,父亲因脑中风不幸去世。临走前,他一直记挂着这罐梅子酱,嘱咐我妥善保管。

  事实上,66年来,由于我和父亲一直用心保管,这罐梅子酱至今入口清香。其实,保存方法也很简单,不用放冰箱,就放在柜子里常温储存。即使在炎热的夏季,也不用特殊储藏。

  不过,在每年梅雨季来临前,我们都要拿出来放在蒸锅上连罐一起蒸一下。大约蒸上七八分钟,再加入一点点白糖。每年如此。

  现在,很少有人家会做这种传统的梅子酱了。酱是用野生青梅做的,记得小时候我爬到树上摘过野生青梅,青梅个头跟杨梅差不多,咬一口,比杨梅酸。现在在海宁,几乎找不到这种野生青梅了。

  所以说,我们生活的每个细节,或者身边每个细小的事物,都可能与我们有某种密切的牵连,每件事物都隐含着喜悦和悲痛,普通的梅子酱就是如此。

  只是,这一罐已经蒸过66次的梅子酱,不知能完好保存到何时,如果有食品保存方面的高手,希望赐教。

  记者找到市中医院主治中医师朱冰,他介绍,梅子具有生津健胃、清热、护肝的功效。现在,梅子加工一般有三种途径:做梅子果酱,做青梅酒,或蜜饯。青梅酒在日本比较流行,可保存十多年以上;梅子果酱一般可保存两年左右。

  听到朱家齐家的梅子酱已经有66年的历史了,朱医师有点不敢相信。他说,当年朱家齐的母亲在自制梅子酱过程中,肯定没用防腐剂,能保存这么多年,最大可能还是因为一年一次的蒸煮,把里面的霉变细菌高温杀除了。不过,经过了66年,梅子酱原本富含的营养物质已经很少,有些物质已经发生化学变化,不建议再吃。“有些东西并不是存放时间越长,品质就越好,像一般的白酒,普洱茶也都是有保质期的,时间一长,里面所含的物质发生变化,食用反而对身体不利。”朱医师说。

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